Magyar gasztronómia

A MAGYAR KONYHA JELLEMZŐI

A magyar konyha az elmúlt századok során folyamatosan teremtette meg a maga külön gasztronómiai világát. Más nemzetek konyháihoz hasonlóan konyhánk egyediségét a többféle alapanyag és a jellegzetes fűszerezés határozza meg.

Az ételek leggyakoribb alapanyagai:

• Fűszerpaprika
• Tejföl
• Hagyma
• Sertéshús, sertészsír
• Szárnyasok
• Halfélék: ponty, fogas, harcsa
• Kolbászok, szalámik, sonkafélék és szalonnák
• Burgonya

Magyaros ételek

Bográcsgulyás: A gulyás nemzeti ételünk, mely rendkívül laktató. Az elkészítéshez a recept főként marhahúst ajánl és sokféle zöldség hozzáadását. A gulyást főként pásztorok fogyasztották, de manapság már a vasárnapi ebéd kedvelt főszereplője.

Halászlé: Egytálétel jellegű főfogás, mely kiemelkedő helyet foglal el amagyar gasztronómiában. A halászlét különböző fajtájú halak, burgonya, zöld és vörös paprika gazdag keveréke alkotja.

 

Jókai-bableves: Jókai Mór magyar író nevét viseli, aki nagy kedvelője volt eme remek ételnek. A leves fő komponensei a szárazbab, csülök, kolbász, csipetke. Tálaláskor tejföllel és apróra vágott petrezselyemmel szokták díszíteni.

Újházy-tyúkhúsleves: Híres magyar étel, mely Újházi Ede színészről kapta a nevét. A húsleves nem más, mint ,,az érett tyúkdarabokkal, aprólékokkal, jóféle fehér húsdarabkákkal, tésztával és megfelelő zöldséggel párolt leves". A lakodalmak kedvelt első fogása, de egy tányér leves még a betegeket is meggyógyítja.

Töpörtyű: Vagy más néven tepertő sertésszalonnának, vagy hájnak (tyúk, kacsa, liba) a zsír olvasztása után visszamaradt összezsugorodott ropogós falatok. A meleg, frissen kisült töpörtyűt kenyérrel, lila hagymával, sörrel szokták fogyasztani. Az ínyencek megkóstolhatják a mangalica töpörtyűvel töltött étcsokoládét, illetve a mangalica töpörtyűvel töltött drazsét is.

Hortobágyi palacsinta: Ízletes, magyar előétel, mely receptjét az 1958-as brüsszeli világkiállításra kreálták. A palacsintát darált borjúhússal megtöltik, majd pörköltszafttal leöntve tejföllel kínálják.

Disznótoros: A disznótor Magyarországon rendszerint télen a parasztháztartások egyik legnépszerűbb tradíciója, a disznóvágás. A házisertés hagyományos levágását, a hús feldolgozása, és az ezt követő hagyományos vacsora követi. Legismertebb disznótoros ételek: hurka, kolbász, sonka, szalonna, disznósajt.

Lángos: Magyar ételspecialitás, melyet lapos kenyérnek is tekinthetünk, valahol a fánk és a palacsinta között helyezkedik el. A tésztát forró olajban kisütik, majd melegen, fokhagymás öntettel és tejföllel megkenve, tetejét sajttal megszórva ajánlják.

Lecsó: Tipikusan szezonális magyar étel, melynek három fő alkotóeleme a hagyma, a paprika és a paradicsom. Számos változata ismert, mint például a tojásos lecsó, rizses lecsó, de akár tarhonyával vagy burgonyával is.

Paprikás csirke: Összetéveszthetetlen, magyaros íz jellemzi, a legnépszerűbb ételeink egyike. Alapanyagai csirkehús, vöröshagyma, paradicsom, zöldpaprika, tejföl és fűszerek (pirospaprika, só, bors, fokhagyma). A paprikás csirkét nokedlivel, vagy galuskával szokták tálalni.

Paprikás krumpli: Az étel paprikával, krumplival, hagymával, szalonnával, vagy kolbásszal készül. Gyakran bográcsban készítik, kiváló ebéd vagy vacsora.

Töltött káposzta: A magyar konyha egyik jellegzetes téli étele. Savanyított káposztából készül többnyire füstölt húst, kolbászt és szalonnát is használnak hozzá. Hagyományos karácsonyi fogás, de disznótorok alkalmával is szokták készíteni.

Túrós csusza: Olyan sós tésztaétel amelyet túróval, tejföllel és ropogós sült szalonnával ízesítenek. A főtt tésztát összekeverik az említett hozzávalókkal és sütőben megsütik.

Édességek

Bejgli: A mákos és diós bejgli egy igazi hungarikum. Főként a karácsonyi menüt koronázza meg. Általában diós és mákos ízesítésben készül, de mostanság már új ízekkel (gesztenye, aszalt szilva, narancs, meggy) is kísérleteznek.

Dobos torta: A dobostorta hungarikum, melynek megalkotója Dobos C. József híres pesti cukrászmester volt. A méltán népszerű torta titka a csokoládékrém elkészítésében volt, illetve abban, hogy a kor nehézkes hűtési technikái mellett mégis megőrizte frissességét hosszú időn keresztül.

Gesztenyepüré: A szelídgesztenyéből készült édesség, hófehér tejszínhabbal megkoronázva méltán az egyik legkedvesebb édessége a magyar gasztronómia kedvelőinek.

Gundel palacsinta: A Gundel palacsinta igazi hungarikum, Gundel Károly híres magyar vendéglátós fejlesztette ki, és készítette el. Gundel budapesti étterme nemcsak Európában, hanem a tengerentúlon is híres, többek között a dióval, mazsolával és csokoládékrémmel készült palacsintája miatt.

Kürtős kalács: A kürtőskalács jellegzetes székelyföldi sütemény, mely úgy készül, hogy fahengerre kelt tésztát tekernek, faszén parázs fölött barnára sütik, majd cukorba, diós cukorba, fahéjas cukorba, kakaós cukorba forgatják.

Madártej: A madártej egyike a legfinomabb desszerteknek, igazi magyar édesség. Sűrű, krémes vaníliás lében ülnek a vaníliapettyekkel beszórt tojáshab-galuskák. 

Mákos guba: A mákos guba egy közismert magyar édesség. Leginkább szikkadt vizes kiflit használnak az elkészítése során, de hagyományos módon kelt tésztából készül, tepsiben melyhez mákot és tejet adnak.

Rákóczi túrós lepény: Klasszikus finomság könnyű túróval és baracklekvárral, arany barnára pirított tojáshabbal megkoronázva. A hagyományos ízek kedvelőinek egyik kedvenc magyar édessége.

Rétes: A lapja a leveles rétestészta, mely igen lágyra hagyott, gyúrt tésztából készül. Számos töltelékkel variálható úgy, mint darált mák, apróra tört dió, túró, meggy és a továbbiaknak csak a szakács fantáziája szab határt.

Rigó Jancsi: Rigó Jancsi romantikus történetét sok helyen jegyezték fel. Fele igaz, fele legenda, de tény, hogy a csupa csoki sütemény tradicionális magyar édességnek számít.

Somlói galuska: A somlói galuska a magyar cukrászat egyik legismertebb készítménye. Piskótatésztából készül ínycsiklandozó csokoládéöntettel nyakon öntve, a tetején pedig hófehér tejszínhab díszítéssel.

Italok

Alkoholos italok:

Borok: Magyarország Európa bortermelő övezetének észak-keleti csücskében helyezkedik el. Az ország, méretéhez képest egyedülálló bor választékkal dicsekedhet. Területén egyaránt előfordulnak mediterrán stílusú, friss, gyümölcsös jellegű, testes, savas, sajátos ízvilágú és nem utolsó sorban világhírű aszú borok is.

Fröccs: Bor és szódavíz keveréséből alkotott ital. A bor és szódavíz mennyisége alapján különféle fröccsök léteznek. A leginkább fehér és rozéborból készült könnyű ital számtalan keverési arányban és méretben kérhető, leggyakoribb az 1:1 (kisfröccs), az 1:2 (nagyfröccs) és a 2:1 (hosszúlépés) víz- bor-arány.

Sör: Magyarországon is előszeretettel készítik, illetve fogyasztják a sört.
Őseink is ismerték a sörfőzést és valószínűleg a germán törzsektől sajátították el a tudományt. A sör fogyasztása szerves része a magyarok életének, több hazai aranylóan sárga nedűből fogyaszthatnak.

Unicum: Az Unicum az egyik leghíresebb magyar védjegy, igazi hungarikum, amely a Zwack cég tradicionális gyomorkeserű likőrjét jelöli. A likőrt 1883-ban szabadalmaztatta Zwack János és Társa.

Pálinka: A pálinkák az erjesztett gyümölcsök lepárlásával készülő gyümölcspárlatok hagyományos, magyar fajtája. Leggyakoribb alapanyaga a szilva, a körte, az alma, a kajszibarack, a cseresznye, a szőlőtörköly és az eper. Persze, bármilyen Magyarországon termett gyümölcsből készülhet.

Alkoholmentes italok:

Szóda: A szódavíz (másként szikvíz, a köznyelvben szóda) Jedlik Ányos találmánya, mely szúrós, gyöngyöző szénsavas ital. Szikvíznek csak olyan terméket szabad nevezni, amely szifonfejes palackba, vagy szifonfejes felvezető szárral ellátott szikvizes ballonba van töltve.

Ásványvíz: Magyarország hatalmas földalatti vízkészlettel rendelkezik, rendkívül gazdag ásvány- és gyógyvizekben. A Kárpát-medence különleges adottságának köszönhetően számos hévíz lelőhely akad, melyek gazdagok ásványi anyagokban. Magyarországon jelenleg közel 100 kút és forrás szolgáltat elismert, természetes ásványvizet, amelyek közül 45-50 vizét palackozzák is.

Forras : innen ...