2014. október 30., csütörtök

AMERIKAI PALACSINTA



Minden országnak megvan a saját jól bevált palacsinta receptje

A sajátunk vékonyra sütött tészta, amit tojásból, liszttel, tejjel, csipetnyi sóval és szódavízzel keverünk ki. Van, aki kevéske sütőport vagy élesztőt kever bele, csipetnyi cukorral vagy olvasztott vajjal teszi még finomabbá. Tölteléke lehet lekvár, cukrozott kakaópor, mazsolás túró, fahéj, de sósan elkészített és darált hússal, spenótos túróval, gombával, zöldségekkel töltött változatát is sokan kedvelik.

Az angolok a palacsintatésztát világos sörrel keverik ki. A németek és franciák élesztővel, sok tojással, nagyon jól és alaposan kikevert tésztát sütnek, majd édes és pikáns töltelékekkel töltik meg. A francia crêpe vékony és ropogós, összehajtva majd felgöngyölve, forró édes, citromos vagy likőrös vajjal megcsorgatva kerül a vendégek elé.

Az oroszok kis kerek bliniket készítenek az élesztős-búzakorpás tésztából, majd tejföllel megkenve, tetején kaviárral fogyasztják, pár korty vodkával leöblítve.
A mexikói tortilla babpürével és hússal van töltve, paradicsom szósszal van megcsorgatva...


Az amerikai palacsinta vastagabb, tésztáját sütőporral vagy szódabikarbónával teszik könnyebbé, majd tálaláskor nyakon öntik juharsziruppal és pár szem bogyós gyümölccsel, vagy ropogósra sütött baconnel szervírozzák...
forras : innen...

Hozzavalok

  • 25 dkg liszt
  • 2 tojás
  • 2 tk cukor
  • 2 tk sütőpor
  • 5 dkg vaj v. margarin
  • 3 dl tej
  • keves olaj a kisuteshez
Elkeszites

 A lisztet osszekavarom a sutoporral es a cukorral
Egy masik talban felverem a tojasokat,hozza keverem a tejet es, a felolvasztott vajat(ne legyen forro)
Utana a lisztes masszahoz hozzaontom a tojasos kevereket es csomomentesre kavarom
Egy suru masszat kapunk,ami nagyon eltero, a mi hagyomanyos palacsinta tesztanktol...de ilyen kell legyen...
Olyan serpenyoben kell sutni,hogy ne ragadjon le a palacsinta...en teflonba sutottem
A serpenyot egy szilikonos ecsettel kikentem,es felforrositottam,majd kb. 3 evokanalnyi masszat ontottem bele
Akkor kell megforditani,amikor kis buborekokat latunk a palacsinta tetejen
Akkor megforditjuk es meg keves ideig sutjuk...legyen szep aranybarna
Lehet kissebbeket vagy nagyobbakat sutni...tetszes szerint...
Lehet talalni barmilyen lekvarral,csokikremmel,juharsziruppal....
En,most szilvalekvarral talaltam...


2014. október 28., kedd

TEJFOLOS GOMBAPAPRIKAS





Hozzavalok

  • 0, 5 kg gomba
  • 1 fej hagyma
  • so, bors, piros paprika
  • keves etelizesito (elhagyhato)
  • 2 dl tejföl
  • 1 tk liszt
  • olaj
Elkeszites

 A gombat megpucolom,megmosom,kettobe vagom es felszeletelem
A kockara vagott hagymat olajon megparolom,hozza adom a fuszereket,az etelizesitot,megkavarom es hozza teszem a szeletelt gombat
Keves vizzel felontom,mert a gomba is eleg sok vizet ereszt es keszre parolom
A lisztet elkeverem keves vizzel es hozza adom a tejfolt, es a gombas lebol is egy keveset...megint elkeverem es hozza adom a gombahoz
Meg hagyom par pillanatig,hogy rotyogjon ossze,es elzarom a tuzet
Csigatesztaval talaltam....

 Lehet talalni : krumpli purevel.rizzsel,tarhonyaval,nokkedlivel...



2014. október 26., vasárnap

TOLTOTT TOJAS



Töltött tojás:
Ez az étel már az ókori Rómában is kedvelt előétel volt. Ma már egész Európában és Amerikában is elterjedt. Leggyakrabban az összetört sárgáját mustárral elkeverve töltik vissza a fehérjekagylókba. De lehet készíteni majonézzel gazdagítva, tejföllel elkeverve, fűszerezve, apróra vágott sonkával, zöldséggel elkeverve. Vagy lazaccal, kaviárral tölteni...

Forras : innen

Hozzavalok

  • 0 tojás keményre főzve
  • 15 dkg sonka
  • 10 dkg vaj
  • so, bors, piros paprika
  • Majonez:
  • 1 tojas
  • 2 dl étolaj
  • 1 tk.mustar
  • tejfol a kesz majonezhez
Elkeszites

 A tojasokat kemenyre foztem sos vizben,majd hideg vizbe tettem kb,10 percet,hogy a heja konnyebben lejojjon
A sonkat ledaraltam,hozza tettem a tojasok megfott sargajat,a vajat,sot,borsot,paprikat
En tettem bele keves citromlevet de ez kihagyhato...
Habosra kavartam es beletoltottem a fel tojasokba...
Majonezt keszitettem a tojas sargajabol,mustarral es olajjal...
Tettem hozza tejfolt(a tejfol izles szerint)...en tettem bele 4 jo evokanallal...
Egy tal aljaba tettem keves majonezes tejfolt es erre fektettem a toltott tojasokat,a toltelek kerult alulra...
Utana ra kanalaztam a tetejere a tobbi majonezes masszat...
Hutobe tettem...
Lehet disziteni...

 Nalam a diszites nem sikerult jol sem a foto,mert sietnem kellett...:(

RANTOTT CSIRKEMELL MEXIKOI ZOLDSEGKEVEREKKEL

Eredete kissé kalandos, és ugyanúgy összefonódik más nációk konyhai hagyományaival, mint általában az európai népek történelme. Állítólag úgy került Ausztriába, hogy a 19. század közepén Itáliában háborúskodó Jozef Wenzel Anton Karl Franz Radetzky von Radetz marsall Milánó megszállása közben észrevette, hogy arrafelé zsemlemorzsával borított hússzeleteket sütnek ki. S ha már Észak-Itáliát nem tudta megszerezni a kétfejű sasnak, hadizsákmányként legalább a receptet hazavitte. Azt hiszem, könnyebb volt észben tartani a receptet, mint szegény milánóiaknak az ő teljes nevét...
Az igazi Wiener Schnitzel kizárólag borjúhúsból készülhet, és azon belül is csak borjúdióból, amely a fiatal jószág legízletesebb és legpuhább darabjai közé tartozik. Amennyiben a rántott hús sertésből, csirkéből vagy urambocsá‘ pulykából készül, akkor az Bécsben már nem neveztetik bécsi szeletnek, hanem úgy hívják, hogy Schnitzel nach Wiener Art – azaz szelet bécsi módra. Az osztrák séfek arra is esküsznek, hogy a bécsi szeletet nem lehet fritőzben kisütni, és az olajba érdemes egy kis zsírt is belecsempészni. A jó bécsi szelet a hús minősége után döntően két fontos elemen múlik: elég vékonyra van-e szelve a hús, és elég forró-e az olaj? A vastag morzsabundába öltöztetett vékony és omlós hússzelet a nagyon forró (160-180 fokos) olajban ugyanis hihetetlenül gyorsan sül meg, anélkül, hogy sok zsiradékot szívna magába. Sőt, a panírtól védett hús a kéreg alatt inkább megpárolódik, mint megsül...

A schnitzel nagyjából akkora, mint egy kisebb közel-keleti repülőszőnyeg, de minimum serpenyő-méretű, így egyszerre mindig csak egyet lehet, kell és szabad kisütni...

Forras : innen

Hozzavalok

  • 0, 5 kg csirkemell
  • 0, 4 kg mexikoi vegyes zoldseg
  • 4 evokanal rizs
  • 3 tojas a hus panirozasahoz
  • liszt, zsemlemorzsaa panirozashoz
  • so, bors
  • olaj
Elkeszites

 A csirkemellet felszeleteltem es fuszereztem
Elore lisztbe martottam,majd tojasba aztan zsemlemorzsaba
Kozepes tuznel kisutottem
A rizset keves olajban megparoltam,felontottem annyi vizzel,hogy ellepje,alacsony tuznel keszre foztem
A mexikoi zoldseget keves olajon megparoltam,majd keves vizzel lepuhitottam...

2014. október 25., szombat

LEVELES TESZTA CSOKIKREMMEL



Ma nagyon rossz ido volt es nagyon hideg...legszivesebben nem csinaltam volna semmit,csak pihenni es olvasgatni vagy Tv-et nezni...de persze errol szo sem lehetett,es meg valami edesseget is kellett kesziteni...nem volt kedvem gyurogatni...kavargatni...es ezert ezt az egyszeruen elkeszitheto sutit valasztottam...

Hozzavalok

  • 1 csomag fagyasztott leveles tészta (80 dkg)
  • csoki krem (fineti)
  • vanilias porcukor(a tetejere)
Elkeszites

 A fagyasztott tesztat szoba homersekleten felengedjuk...
A teszta egyik felet felvagtam 10 cm-es kockakra,az egyik felet bevagdostam(3 vagast csinaltam) a masik felebe tettem a kremet es a bevagott reszt rahajtottam a kremes reszre...a szeleit villaval lenyomkodtam...parnacska formaju lett...
A teszta, masik felet egy nagobb poharral kivagtam,az egyik felebe kremet tettem a masik felet rahajtottam es villaval a szelet lenyomkodtam...felkor alaku lett...
Nagyobb langon sutottem,es amikor pirulni kezdett,akkor kivettem es porcukorral megszortam...
A parnacskak eleg jol sikerultek,de a felkor formak kinyiltak...
Ennek ellenere nagyon finomak lettek...

Nezegettem sokszor a leveles vajas teszta recepteket de meg nem voll batorsagom eddig elkesziteni...de ami kesik,nem mulik...:)

Itt most leirom a leveles vajas teszta kesziteset...Forras : izvarazs...



Vajas leveles tészta recept házilag

1 kg finom liszt,

50 dkg vaj,

3 dl tejföl,

2-3 dl víz (amennyit gyúrás közbe felvesz),

2 teáskanál ecet, 5 teáskanál só,

Elkészítés:

A lisztet egy mély tálba teszem, közepébe helyezem a tejfölt, a sót és az ecetet. Gyúrás közbe öntöm hozzá a vizet, annyit, hogy jól gyúrható legyen. Kicsit pihentetem, majd elnyújtom, vékonyan belekenek egy réteg vajat és összehajtom. Fél óra pihenő a hűtőbe, majd ismét nyújtás és egy újabb réteg vaj. A hajtogatásnál igyekszem mindig ugyan abból az irányból, ugyan olyan formában összehajtani a tésztát, így lesz igazán leveles (állítólag).

Ezt a folyamatot addig ismétlem, míg a vaj el nem fogy. Felhasználás előtt néhány órát hűvös helyen pihentetem.

Mivel ez a tészta igen nagy mennyiség a „felesleg" befagyasztható, a következő használat előtt csak kiveszem a mélyhűtőből és szobahőmérsékleten hagyom kiolvadni.

Nyújtásnál nem szabad túlzásba esni, ezt a tésztát nem szabad 6-7 mm-nél vékonyabbra nyújtani, különben nem nyílik szét.

Mivel ez a tészta igen hamar lágyul a vaj miatt, jól előmelegített és nagyon forró 240 fokos sütőben kell sütni, hogy szépen szét tudjon nyílni, ha nem elég forró a sütő, a tésztából a vaj elkezd kiolvadni, és a süteményeink tocsogni fognak nem sülni.

A tésztát sokféle képen felhasználhatjuk, akár édes, akár sós töltelékkel, de töltetlenül is finom némi reszelt sajttal, vagy valamilyen maggal a tetején.



2014. október 24., péntek

KAPOSZTAS EGYTALETEL

A fejeskáposzta valószínűleg óceán-partvidékről származik - a tengeri káposzta (brassica oleracea) ugyanis még mindig vadon nő ezen a területen. A növény az ókortól kezdve egyre nagyobb teret hódított a Földközi-tenger medencéjében is. A görögök és a rómaiak egyaránt dicsőítették: az első említést Athéni Eudenész Értekezés a növényekről című művében találjuk. Püthagorasz, Horatius, Plinius és Cato is számos jó tulajdonságáról számol be. Cézár koráig a brokkolihoz hasonlóan a szárával együtt fogyasztották, csak ezután kezdik fejeskáposzta formájában enni, ahogy ma is tesszük. Sok-sok évszázad során számos keresztezés és nemesítés eredményeképpen alakult ki az a sok fajta káposzta, amelyet ma ismerünk: napjainkban több száz fajtát tartunk számon. A klasszikus káposzta csoportjában hagyományosan megkülönböztetünk sima levelű káposztafajtákat (vagy fejeskáposztákat), mint például a fehér, a zöld vagy a vörös káposzta, illetve fodros levelű káposztákat, mint például a kelkáposzta....

Forras : innen ...

Hozzavalok

  • 0, 5 kg serteshus
  • 1 kozepes nagysagu kaposzta
  • 1 fej hagyma
  • 1/2 liter suru paradicsomle
  • so, bors, piros paprika
  • 2 csapott evőkanál rizs(elhagyhato)
  • zold kapor
  • olaj a hagyma parolasahoz
Elkeszites

 A hagymat az olajon megprolom
Hozza teszem a kockakra vagott hust es egyutt is parolom amig a hus kifeheredik
Hozza teszem a fuszereket es felengedem annyi vizzel,hogy ellepje
Amikor a hus felig megpuhult hozza adom a kissebb kockakra vagott kaposztat es a rizset
Potolom vizzel,ha szukszeges...de a kaposzta is ereszt vizet
Amikor mar szinte puha,hozza adom a paradicsom levet es a zold kaprot
Keszre fozom
En kozepes surusegure foztem,de lehet hosszabb lere is engedni vagy egeszen elfozni a levet...ki,hogyan szereti...
En,sult,serteskarajjal talaltam...

 Sult kolbasszal is lehet talalni... Vagy tejfollel...

2014. október 22., szerda

KOKUSZGOLYO


A chokladboll (fordításban: csokigolyó) egy Svédországban igen népszerű édesség.
A golflabdánál jellemzően kisebb golyócskák zabkásából, cukorból, kávéból, kakaóból és vajból állnak, amihez időnként vanillincukrot is kevernek. A golyócskák szórócukorban, kókuszreszelékben vagy tortadarában megforgatva kerülnek az asztalra. A frissen gyúrt chokladboll lágy, de fogyasztás előtt általában hűtik egy órát, hogy valamelyest megkeményedjen. Népszerűségét javarészt egyszerű elkészíthetőségének köszönheti....

Forras : innen...

Hozzavalok

  • 50 dkg darált keksz
  • 15-20 dkg porcukor
  • 3 evokanal kakao
  • 25 dkg margarin
  • tej
  • 2 tasak vanilia por
  • rum aroma
  • kokuszreszelek
Elkeszites

 A ledaralt kekszet osszekeverni a porcukorral,kakaoval,vinilias cukorral,rum aromaval,a langyosra olvasztott margarinnal es annyi tejjel,hogy egy konnyen formazhato masszat kapjunk,ami nem ragad a kezunkre....
Dionyi golyokat formazunk es kokuszreszelekbe forgatjuk...

 Tehetunk meggyet is a kozepebe...

2014. október 20., hétfő

PARADICSOMOS SERTESSZELET




Hozzavalok

  • 0.5 kg serteshus
  • 3 fej nagyobb hagyma
  • 0, 5 l suru paradicsomle
  • so, bors, keves piros paprika
Elkeszites

 A hust felszeletelem,nem nagyon vekonyra...
Sozom,borsozom,paprikazom, es keves olajon hirtelen mindket oldalat picit atsutom,amig a hus szele barnulni kezd...
A hagymat karikara vagom es az olajban amibe a hust sutottem,uvegeesre parolom...
Egy kissebb es magassabb karimaju tepsibe teszem a megparoplt hagymat,es ra helyezem a husszeleteket...
Ra ontom a paradicsomlevet, keves vizet, aluminium foliaval letakarom es sutobe teszem...
Kb.fel ora elteltevel megnezem,hogy elegge puha-e,a hus...
Ha nem puhult meg,akkor vissza teszem,es ha szukseges,akkor meg vizzel potolom...
A martas jo suru legyen, es a hus puha...

 Korites lehet: krumplipure,tort krumpli,rizs,rizotto,csigateszta...

2014. október 18., szombat

KEVERT TUROS SUTI


Hozzavalok a tesztahoz
  • 6 tojássárgája
  • 12 evőkanál cukor
  • 12 evőkanál olaj
  • 12 evőkanál tej
  • 16 dkg liszt
  • 1 tasak sutopor
Toltelek
  • 6 tojás felvert habja
  • 50 dkg turo(en tehenturot hasznaltam)
  • 4 evőkanál búzadara
  • 12 dkg cukor
  • 2 tasak vaníliás cukor
  • 1 citrom heja es keves leve
E;lkeszites

Eloszor elkeszieni a turos tolteleket...
Villaval osszetorni a turot,hozza adni a cukrot,vaniliat,buzadarat,a citrom reszelt hejat es keves levet,a vegen a kemeny habba vert tojas feherjeket...
Majd,a tojas sargakat habosra kavarni a cukorral...
Utana hozza kavarni az olajat,tejet,es a sutoporral elkevert lisztet...
Egy kizsirozott es lisztezett tepsibe simitani a teszta felet,es sutni kb. 15 percet,hogy a teszta kisse megszilarduljon...
Utana ra simitani a turos tolteleket,majd  a teszta masik felet...
Vissza tenni a sutobe es keszre sutni...
En kozepes tuznel sutottem...
Meg melegen porcukorral meghinteni...



FRANCIASALATA (SALATA DE BOEUF)


A franciasaláta, avagy „francia sali” sajátos találmánya a magyar konyhaművészetnek, még ha nem is nevezhető egészen egyedinek. Több olyan fogásunk is van, amelynek semmi köze sincs az elnevezéséhez, a franciák konkrétan leesnek a székről, ha meghallják, hogy ez a majonézes massza állítólag tőlük származik...

 A magyar eredetet bizonyítja az is, hogy a tisztességes franciasaláta maradékokból és melléktermékekből készül, ehhez primőr alkatrész szinte nem is használható fel. Máskülönben viszont nincs aranyszabály, mindenből lehet franciasaláta, bár azért annyi konvenció lassacskán kialakult, hogy zöldborsó, illetve majonéz elengedhetetlen az elkészítéséhez...

Forras : innen...

Hozzavalok
  • sargarepa(murok)
  • fehér repa
  • zeller
  • krumpli
  • zoldborso(konzerv vagy fagyasztott)
  • so, bors
  • 1 leves kocka (a zoldsegek fozesehez)
  • 2 tojas sargaja
  • olaj
  • 1 kis doboz tejföl (elhagyhato)
  • ecetes uborka
  • mustár
Elkeszites

 Mennyiseget nem irok,mert nem tudom...
A sargarepabol van tobb...
A sargarepat,feher repat,zellert, foni teszem,1 leves kockaval es keves soval
Amikor felig megpuhult hozza teszem a megtisztitott,egeszben hagyott krumplit(igy a krumplit,nem kell kulon megfozni,es az ize is jobb lesz)
Amikor a zoldsegek kihultek,akkor apro kockakra vagom,hozza adom a zoldborsot(ha fagyasztottat hasznalok,akkor azt is megfozom egy kulon edenyben) a szinten kockakra vagott ecetes uborkat...
Majonezet keszitek
Tojas sargahoz egy teas kanal mustart teszek,elkeverem, majd aprankent,kis mennyisegben adagolom hozza az olajat(kezi mixerrel is lehet)
Ha tobb majonezre van szuksegem,akkor 2-3 tojas sargabol keszitem
A zoldsegeket izles szerint,sozom,borsozom...
Majd vegul hozza keverem a majonezt,es a tejfolt...
Hutobe tenni legalabb 1 orat...

2014. október 15., szerda

TIRAMISU

Az eredeti tiramisu recept az észak-olasz térségből a nyolcvanas években indult hódító útjára, azóta – ahogy ez lenni szokott – végtelen változatban ismeretes. Eredetileg sem tojásfehérje, sem tejszínhab nem került bele. Ennek ellenére persze nem követünk el szentségtörést, ha mégis kibővítjük a hozzávalók listáját, sőt, nem hogy nem árt, de igenis használ neki egy kevés tejszínhab, hiszen a végeredmény sokkal krémesebb lesz tőle. A számtalan recept közül a legnagyobb különbség alapvetően mégis abban rejlik, hogy milyen alkohol kerül a desszertbe – a konyaktól kezdve a marsalán át az amarettón, whiskeyn és rumon keresztül egészen a kávélikőrig igen széles a választék...

A tiramisu szó jelentése: ,,dobj fel!”. Ez a kultikus desszert nevéhez hűen nem csak krémességével és pazar ízével, de a benne lévő kávéval is új dimenzióba repít bennünket...

Forras : (...)

Hozzavalok

  • 25 dkg mascarpone
  • 15 dkg cukor
  • 3 tojas sargaja
  • 2 tasak vaníliás cukor
  • 400 ml habtejszin (Hulala)
  • 30 db piskota
  • fekete kave
  • rum aroma
  • 1 tasak zselatin
  • kakaópor
Elkeszites

 A tojas sargakat habosra kavartam a cukorral, es a vaniliaval,kezi mixerrel...
A tejszinbol kemeny habot vertem...
A tojassargas keverekhez hozza kevertema mascarponet es a tejszinhabot...
A zselatint feloldottam 1 dl vizben,es hagytam allni 10 percig,es utana felmelegitettem, annyira ameddig a zseltin elokvadt a vizben...nem szabad fozni...
Hozza adtam a mascarpones masszahoz...
Kavet foztem,nem nagyon erossre,itt lehet cukrozni izles szerint,de aki nem szereti tul edesen az el is hagyhatja...
Amikor langyosra hult,hozza tettem a rum aromat...lehet tenni,tobbet,vagy kevessebbet,izles szerint...
A piskotakat egyenkent a kaveba martottam es leraktam egy talcara...
Erre simitottam a kremnek a felet...
Utana meg egy reteg kaveba martott piskota,es rea a megmaradt krem...
Hutobe tettem 4 orat...
Utana kakaoport szitaltam a tetejere...

 Csoki reszeleket is lehet tenni,kakaopor helyett...


RAGULEVES



A ragu (franciául ragout, angolul ragout, németül ragout, olaszul stufato) olyan húsétel, amelynek az állaga leginkább a magyar pörköltökhöz, tokányokhoz hasonlít, de a húst nem csíkokra (nem tokányra vágva), hanem apró kockákra (ragura vágva) darabolják, és fűszerpaprikát nem tesznek bele. A ragut ellentétben a pörkölttel nem pirítják vissza többször a zsírjára, másként fogalmazva a ragu, apróra vagdalt hús (vagy gomba) sűrű, fűszeres lében.
A raguk közös jellemzője, hogy az egyforma kockákra vágott alapanyagok sűrű szaftos étellé főnek.
A raguhoz a hús vágási felületének simának kell lenni, mert minimalizálni kell azt a felületet, melyen kiszöknek az értékes húsnedvek. A hagyományos tokányravágás (a vékony csík és „aprópecsenye”) nem alkalmas a jó minőség eléréséhez, a húskockákat legalább 2-3 centiméteres kockákra vágjuk, de még jobb, ha ennél is nagyobbak a húsdarabok. Egy ragu annál jobb és finomabb, minél hosszabb idő alatt főnek össze az ételhez felhasznált alapanyagok. A ragu konyhatechnikai eljárása alapvetően a párolás, ami jóízű, puha, „zaftos" ételt eredményez. A kevés zsiradékban történő elősütés által keletkezett, jóízű pörzsanyag és a kevés folyadékban, fedő alatt történő főzéssel készült ragu, finom és puha lesz. Megszámlálhatatlan ragu létezik, csak a felhasználható alapanyagok száma és minősége szab határt a raguk sokféleségének...

Forras : (...)

Hozzavalok

  • 0, 5 kg sertéscomb
  • 1 fej hagyma
  • 4 szál sápgarépa
  • 2 szál fehérrépa
  • fél fej zeller
  • 2 cikk fokhagyma
  • 15 dkg zöldborsó,
  • 1 leves kocka
  • 2 dl főző tejszín
  • 1 kanál liszt
  • so, bors, majoranna
  • 1 tojas az eresztekhez
Elkeszites

A hust kockakra vagom...
A hagymat is kockazom es keves olajon uvegesre parolom,utana hozza adom a hust es egyutt is parolom amig a hus kifeheredik...
Vizet ontok hozza es fuszerezem,soval,borsal,paprikaval...
Amig a hus puhul,addig kockakra vagom a zoldsegeket: sargarepet,feherrepat,zellert,krumplit...
Amikor a hus felig puha,hozza adom a zoldsegeket,a zoldborsot es a leves kockat...
Felontom annyi vizzel amennyi levest akarok fozni...
Amikor a zoldseg is puhulni kezd,akkor adom hozza a felkockazott krumplit...
Amikor minden megpuhult,elkeszitem az ereszteket...
A lisztet elkeverem keves vizzel csomomentesre...
Hozza keverem a tejszint is...
Hozza adom a tojast es azzal is elkeverem...
Adok hozza a levesbol is keveset es azzal is elkeverem...
Hozza ontom lassan a mar kesz leveshez...
Ekkor bele szorom a majorannat is...
Egyet-kettot lobbantom,de lassu tuzon,hogy az eresztek ne menjen ossze...
Lefodom kb.15 percig,hogy az izek ossze erjenek. Talalaskor,csipos paprikat is tettem az asztalra es tejfolt...ki ahogy szereti...

 Csirkehussal,pulykahussal,marha hussal is lehet kesziteni... Gombat is lehet fozni bele...

2014. október 14., kedd

KARFIOL BESAMEL MARTASSAL

A besamel alapszabályai közé tartozik az 1:1 arány, azaz azonos mennyiségű vajat és lisztet kell hozzá felhasználni. A besamelhez nem jó se a zsír, sem pedig a különféle növényi olajok, az igazi besamel alapja a vaj. A vajat megolvasztjuk, majd a finomlisztet hozzáadjuk, és közepes lángon, folyamatos kevergetés mellett pirítjuk a lisztet. A klasszikus rántással ellentétben itt nem cél a barnára pirítás, sőt, minél halványabb a mártásunk, annál jobb. Amikor elkezd halvány aranyszínt ölteni a rántás, már készen is vagyunk, mármint az első fázissal...
 Ezután jöhet is a tej. A besamel másik rizikós pontja a tej hozzáadása. A tej nem lehet hideg. A legtöbb iskola megegyezik abban, hogy szobahőmérsékletű, meleg vagy még inkább forró tejjel öntsük fel a vajas-lisztes alapot. Ez azért is jó, mert így kevésbé csomósodik a mártás, másrészt, amíg egy külön lábasban melegszik a tej, addig azt nyugodtan fűszerezhetjük is. Leggyakrabban babérlevelet, szegfűszeget szokás adni a melegedő tejhez, de feketeborsot, kakukkfüvet vagy más zöldfűszereket is szórhatunk bele. A végén pedig – amikor a lisztes vajhoz adjuk – egyszerűen csak át kell szűrni....
 A kész besamelt rögvest felhasználhatjuk, vagy ha már nem olyan forró, akkor adhatunk hozzá néhány tojássárgáját. A tojássárgáját elkeverhetjük egy kevés dijoni mustárral, így ezen a módon is tovább bővíthetjük a krémben jelenlévő ízek kavalkádját...

Forras :(...)

Hozzavalok
  • 1 nagy fej karfiol
  • 5 dkg vaj
  • 2 evokanal liszt
  • 3 dl tej
  • 2 dl tejföl
  • 3 tojás
  • so, bors, keves vegeta
  • zsemlemorzsa
  • reszelt sajt a tetejére
Elkeszites

 A karfiolt megfozom vegetas vizbe,nem nagyon puhara mert a sutobe is puhul
Elkeszitem a besamel martast...
A vajat felolvasztom,beleteszem a lisztet es megkeverem,nem kell barnitani
Lehuzom a tuzrol es hozza ontom a szoba homersekletu tejet
Visszateszem a tuzre es tejfol surusegure fozom...
Hozza adom a fuszereket...
Mikor kisse hul,akkor hozza adom a felvert tojasokat es a tejfolt...
A karfiolt leszurom...
Egy jenai edenyt kivajazok es megszorom zsemlemorzsaval...
Belerakom a karfiol rozsakat es ra ontom a besamelt...
Sajtot reszelek a tetejere es sutobe teszem amig kezd pirulni a teteje...

A kep nem a legjobb,mert nem volt turelmem megvarni amig kihul...langyosan mar szepen lehetett szeletelni...:)

2014. október 13., hétfő

TUROS PULISZKA



A puliszkarol :
Az étel neve a 17. század végén jelent meg a magyar nyelvben, eredete nem tisztázott. Származhat a latin pollis (finom liszt) vagy a puls (sűrű pép, kása) szavakból, és talán a diáknyelvből kerülhetett a köznyelvbe. Eredetileg hajdinából készült; kukoricalisztből főtt ételként először 1708-ban, Pápai Páriz Ferenc szótárában jelent meg. Hazánkban ismert még kukoricagánica, kukoricamálé, ganca, keményebb sült változata a görhe, illetve újabban polenta néven – utóbbi elnevezés olasz eredetű, melyet többek között az angol nyelv is átvett...
 A magyar, román, erdélyi szász, bolgár, ukrán hagyományos étkezésben egyaránt megtalálható; régebben az erdélyi szegény emberek fő tápláléka. Reggelinél, vacsoránál ez volt a főétel, ebédnél köretként ették. Kemény változatát hidegen tarisznyába csomagolták, útravalónak, mezei, illetve erdei munkákhoz...
Forras :(...)
Hozzavalok
  • 3 bögre puliszka liszt (kukoricadara)
  • 6 bögre viz (a bogre kb.2,5 dl)
  • so
  • 50 dkg juhturo
  • keves vaj
Elkeszites

 A vizet odateszem foni,keves soval
A puliszka lisztet atszitalom
Amikor a viz forr,allando keveres mellett bele szorom a puliszka lisztet
A tuzet kissebbre huzom,es hagyom foni...kozbe-kozbe megkeverem
Amikor mar elvalik az edeny falatol,akkor leveszem a tuzet
Egy edenyt vajjal kikenek,egy ujjnyi vastag puliszkat teszek...
Erre jon az elmorzsolt turonak a fele...
Utana meg egy reteg puliszka es turo...
A tetejere vaj darabkakat teszek es forro sutobe sutom amig a teteje kisse pirulni kezd...
En talalaskor keves fustolt sajtot is reszeltem a tetejere es par percig mikroba tettem amig a sajt kisse megolvadt...

 Lehet szalonna porcot is(a szalonna kockakat pici olajon megsutni) hozza tenni... Tejfollel is lehet talalni....Tehenturoval is finom...

2014. október 12., vasárnap

BRASSOI APROPECSENYE



Ezt az etelt mindig nagyon szivesen keszitem...finom es eleg gyorsan elkeszitheto...:)

Egy kis tortenelem...

 "Az biztos, hogy az egykori brassói aprópecsenye Brassóból származott és nem úgy készült, mint ahogyan ma csinálják, már akkor is sült burgonyával tálalták. Hiszen
eredetileg csíkokra vágott marhatokányból készült, s domináns volt benne a fokhagymaíz. A külföldön járó szakácsok sokat láttak és tapasztaltak utazásaik során. E tapasztalatok
egyike volt tehát a brassói aprópecsenye. A második világháború előtt a brassói egy fokhagymás marhatokány volt, aztán a háború után voltak keveredések
és változások. E változások során a szakácsok rájöttek, hogy időtakarékosság
szempontjából „á la minute” sertéshúsból (szűzből) is meg lehet csinálni, hiszen a sertéshúsra nem kell annyit várni mint a marhára, hogy megpuhuljon. Ma tehát már sertésszűzből készül. A fűszerezésekor pedig törött borsot, majoránnát és összezúzott fokhagymát használnak. Pirospaprika nincs benne." / Dózsa György, Oscar-díjas mesterszakács/...


Forras :(...)

Hozzavalok
  • 50 dkg serteskaraj
  • 2 nagy fej hagyma
  • 2 cikk fokhagyma
  • so, bors,piros paprika
  • olaj
Elkeszites

 A hust felszeletelem,utana pedig csikokra vagom
A hagymat is szeletekre vagom,es oljban,uvegesre parolom
Hozza adom a hust es egyutt is parolom amig a hus kifeheredik
Fuszerezem...es keves viz hozzaadasaval,lefedve,kozepes tuznel puhara parolom
Amikor a hus mar puha,kisse felhuzom a tuzet es zsirjara sutom...
Kockara vagott sult krumplival talaltam...

KEKSZTORTA


Ma mindenkeppen valamilyen sutit kellett keszitenem,de nem volt kedvem begyujtani a sutot,es ezert a valasztasom a keksztortara esett...:)

A középkorban az angol pékek úgy készítettek kekszet, hogy a kisült kenyeret megédesítették és visszarakták a kemencébe, hogy megkeményedjen. A kereskedelem bővülésével, külföldről behozott magvakkal, szárított gyümölcsökkel és fűszerekkel ízesítették a kekszeket és süteményeket. Kezdetben csak a gazdagok férhettek hozzá ezekhez a luxuscikkekhez, de az árak csökkenésével később egyre több ember élvezhette ízüket...

 Önmaga a szó jelentése változik a világ különböző régióiban. A keksz angol neve, a biscuit, azaz kétszer megsütve a franciából származik, de egyes állítások szerint a német keks szót az angol cakes szóból ferdítette a Bahlsen cég, s azóta vált gyűjtőfogalommá. Feltehetően ebből született a magyar keksz szó is...
Forras :(...)

Hozzavalok
  • 50 dkg haztartasi keksz
  • 10 dkg porcukor
  • 5 dkg kakao
  • 10 dkg csokolade
  • 20 dkg vaj
  • vaniliás cukor
  • 3 dl tej
Elkeszites

 A kekszet darabosra torni
A csokit pici vizzel(1 teskanal) megoolvasztani
A vajat is felolvasztani, de, ne fozni
A kekszhez hozza keverni a cukrot,vaniliat,kakaot,a felolvasztott vajat,a szinten felolvasztott csokit es tejet...
Ha szaraznak tunik,akkor meg tejet adni hozza,amig egy jo suru masszat kapunk
Egy tortaformat kibelelni folpackal,ugy,hogy az oldalaira is keruljon
Bele kanalazni a formaba levegomentesre...jol lenyomkodni...utogetni az asztalhoz,hogy jo tomor legyen...a tetejet szepen lesimitani es hutobe tenni legalabb 3 orat...
Utana kiboritani egy kerek formara,ugy,hogy az alja keruljon felul...
Levenni a folpackot es kokusz reszelekkel megszorni...

 A tortat csokival is be lehet vonni...feher csokival is...

2014. október 9., csütörtök

KRUMPLIS POGACSA

Nem szoktam pogacsa feleket sutni...nem tudom,miert is nem,pedig szeretik nalunk...most valahogy ram jott a pogacsa sutes...a neten veletlenul talaltam pogacsas kepeket es kedvet kaptam hozza...teljesen nem voltam megelegedve a vegeredmennyel....meg fogok kiserletezni....:)

A" POGACSA" tortenete :

A pogácsa az egyik legrégebbi és legkedveltebb sütnivaló a magyarlakta vidékeken, de sok más nemzetnél is. Tuti recept viszont nem létezik, mert ahány háziasszony és vidék, annyiféleképpen készülhet a kis, kerek vándorútravaló.
 
A név eredetét a latin focus – tűz –szóból eredeztetik. Bár elsőre a hangzása nem hasonlít a magyarban használatosra, de ha az olasz pékségek sült tésztájára – a latin focacea – gondolunk, már ismerősebben cseng. Az olaszok a mai napig focaccia-nak nevezik a laposabb, kisebb méretű kenyérféleséget.

A magyar nyelv a délszláv pogača elnevezést vette át (ami eredetileg lepényt jelent).

A pogacsanal mindig eszunkbe(legalabbis nekem) jut, a hamuban sult pogacsa...

Nos, a hamuban sült pogácsa őse a már említett latin ,,panis focacius”, ami hamuban sült kenyeret jelent. Így ez a pogácsa nagyságát tekintve nem kis, kerek, hanem kenyér nagyságú volt. A hamuban sütés pedig valójában parázson sütés volt. A hamu szó jelentése a latinban több értelemmel bír. A múltat, a porrá lettet, az ősök tudásának őrzőjét is jelenti.

A pogácsa gabonából – élő elemből – (élelem) készül. Nemcsak sütötték hamuban, de néha a tésztához is hozzákeverték, így adva át a pogácsának az „ősök tudását”, ami elkíséri a vándort a hosszú utakra. Formája pedig kerek, mint a világ. Hogy milyen szimbolikus jelentése van, bizonyítja, bizonyos helyeken az évi aratások után csak a táltos készíthette el, nem egyszer gyógynövényeket is hozzáadva. Szertartásos körülmények között osztották szét, erőt, gyógyító energiát tulajdonítva a pogácsának...

 Sok pogácsa receptjének hozzávalóit elég csak összegyúrni és 15-20 perc alatt szép pirosra sütni. Azért ilyenkor sem árt egy kicsit pihentetni a tésztát, hiszen attól finomabb a pogácsa. A legtöbb pogácsa tetejét érdemes késsel berácsozni, még a szaggatás előtt, amikor kisodortuk a tésztát. A tetejét megszórhatjuk reszelt sajttal, tökmaggal, dióval, szezám-, kömény- vagy lenmaggal. Nemcsak finomabb, de mutatósabb is lesz. 

Forras :(...)

Hozzavalok

  • 3 dkg eleszto
  • 30 dkg zsir
  • 1 teaskanal so
  • 1 evokanal cukor
  • 1 tojás+1 tojas a keneshez
  • 30 dkg megfozott, es lereszelt krumpli
  • 60 dkg liszt
  • kb.2 dl tej
Elkeszites

 A krumplit megfozom,megtisztittom es lereszelem
Az elesztot felfuttatom keves langyos tejjel es pici cukorral
A lisztet egy mely talba szitalom,hozza adom a krumplit,lisztet,zsirt,sot,tojast,es a felfuttatott elesztot
Keves langyos tej hozza adasaval rugalmas (nem kemeny) tesztat gyurok
Pihentetem legalabb 1 orat...lehet tobbet is
Kinyujtani,legalabb 1,5 cm vastagra...itt en vekonyabbra nyujtottam,de kovetkezokor vastagabbra nyujtom...
Poharral vagy mas szaggatoval kiszaaggatni,kessel recezni,
Felvert tojassal lekenni
Kozepes tuznel sutni...

2014. október 3., péntek

MAJONEZES KRUMPLI

A majonezes dolgok nalunk nagyon kedvencek...most is elkeszitettem de egy kicsit maskepp a szokasosnal...

A majonez tortenete a franciákhoz és a háborúhoz kötődik. 1756-ban Richelieu hercege elfoglalta a britektől Mahon városát Minorca-szigetén. A győzelmi ünnepen – szól az egyik történet – a séf tojássárgájából és tejszínből készült mártást készíteni, ám a tejszín elfogyott, akadt viszont olívaolaj. A többit már ismerjük: megszületett a „mahonnaise”, amiből egy 1841-es szakácskönyv nyomdahibájából „mayonnaise") lett...

 A MÁRTÁST a fenti történetről mit sem tudó Marie-Antoine Carême (1784-1833), a „Francia konyha építésze” finomította, megalkotva a világszerte híressé vált emulziót, a majonézt. Carême abban hitt, hogy a mayonnaise a francia “manier”, keverni szóból származik. A Larousse Gastronomique első szerkesztője, Prosper Montagne (1865-1948) szerint az ófrancia “moyeu”, tojássárgája, szóból ered a mártás neve. Akárhogy is volt, a majonéz óriási siker lett és derivátumok hosszú sorának az alapja, mint: l’aïoli, sauce rémoulade, sauce aux oursins (tengeri sün szósz), sauce suédoise (svéd szósz), sauce verte (zöld szósz), sauce Alicante, sauce tartare, és a sort még lehetne folytatni....

 Forras :(...)


Hozzavalok

  • 1 kg piros krumpli
  • 1 kozepes hagyma
  • 2 kissebb paradicsom paprika
  • 4 kis uborka
  • 1 kis doboz tejfol
  • 2 tojas sargajabol  majonez
  • mustar
  • keves citromle
  • so,bors,keves vegeta
Elkeszites

A krumplit hejaban megfoztem,meghamoztam,negybe vagtam es szeleteltem
A paradicsom paprikat,az ugorkat kockara vagtam
A hagymat is felszeleteltem vekonyra
Fuszereztem,hozza tettem a citrom levet es jol osszekavartam
Elkeszitettem a majonezt 2 tojas sargajabol es 1 teas kanal mustarbol
A majonezt izles szerint annyit kesziteni,hogy ki mennyire majonezesen szereti
En tobb majonezzel keszitettem
Osszekevertem a krumplis masszaval es hutobe tettem
Hagyni legalabb 1 orat,hogy az izek ossze erjenek...

KRATER SUTI

Ezt a sutit mar nagyon reg nezegettem,mas blogokon, es most itt volt az alkalom,hogy elkeszitsem...nem bantam meg...nagon izletes es latvanyos suti...

  • Maz :
  • 1 nagy doboz tejfol
  • 4 evokanal cukor
  • vanilia
  • Teszta :
  • 5 tojas sarga
  • 25 dk cukor
  • vanilia
  • 5 tojas habja
  • 30 dk liszt
  • 1 dl tej
  • 1 dl olaj
  • 1 sutopor
  • 2 evokanal kakao
  • A tesztara :
  • 1 vanilias puding
  • 1 epres puding
  • 8 dl tej
  • 6 evokanal cukor
Elkeszites

 Eloszor elkeszitjuk a pudingot
A vanilia pudingot keves tejben csomomentesre kavarjuk,hozza adjuk a tobbi tejet,cukrot es surure fozzuk
Igy jarunk el az epres pudingal is
Hulni tesszuk...kozben megkeverjuk,hogy ne borosodjon
A tojas sargakat a cukorral,vanilia cukorral habosra kavarjuk
Hozza adjuk a tejet,olajat,a sutoporral elkevert lisztet
Vegul lazan hozza keverjuk a tojashabot
Egy tepsit kiolajozunk es lisztezunk,bele ontjuk a tesztanak a 3/4-et
A megmaradt reszbe bele keverjuk a kakaot es a feher masszara ontjuk
Egy fogpiszkaloval marvanyosra huzigaljuk
Egy vizbe martott kiskanallal a pudingot,felvaltva(egy kiskanal vanilia puding-egy kiskanal epres puding) a tesztara szaggatjuk
Kozepes tuznel megsutjuk
Meg forron ra tesszuk a cukorral es vaniliaval elkevert tejfolt
Vissza tesszuk kb. 3 percre a sutobe,hogy a maz kisse szaradjon
Hidegen szeleteljuk...