Erőteljes, kesernyés íze miatt a főtt ételeknél a főzés vége előtt 15-20 perccel tegyük az ételbe! Használható krumplileves, krumplifőzelék, gulyásleves, vadas, pörköltek, sertés és marhahúsok párolásánál. Savanyú ételek, szószok, pácok, mártások ízesítésére is jó. Különösen
ott elengedhetetlen, ahol enyhén savanykás ízű szósz, mártás vagy öntet
kerül az étel mellé (vadas marha fartő, citromos mártás, nyúl, szarvas,
őz stb.).
Fanyar illatú, pikáns ízű. Fűszerezhetünk vele
frissen és szárított formában. Főtt ételekhez a főzés utolsó perceiben
kell hozzáadni. Íze a legjobban citrommal és fokhagymával kombinálva
érvényesül.
Alkalmas levesek (különösen fehér babból készült)
főzelékek, saláták, szószok, pácok, sültek, mártások, darált húsok,
halételek, kolbászáruk, növényi ecetek, ecetes és vizes uborka
ízesítéséhez. Zöld levelével télen is ízesíthetjük salátáinkat, a
pizzaféléket, a tojásos ételeket vagy az üdítő és likőr italokat.
Erősen csípős fűszer, ezért csak mértékkel használjuk. Egészben, durván darálva vagy finomra őrölve fűszerezhetünk vele.
Egész borssal elsősorban főtt ételeket (húslevest, levest, párolt
húsokat stb.) ízesíthetünk, melyet néhány perccel a főzés befejezése
előtt tegyük az ételbe. Sötét színű ételekhez az erősebb, illatosabb
fekete bors, világos ételekhez az enyhébb fehér bors illik (például a
kukoricasalátába).
Fűszeres illatú és ízű növény. Minden olyan étel
ízesíthető vele, mely borssal készül. A borsnál kevésbé maró fűszer,
ezért diétások számára kitűnő.
A morzsolt borsfű felhasználható
bableves, babfőzelék, gombás ételek, burgonyaételek, káposztafélék,
saláták, húsételek, vadpácok, majonéz- és különféle mártások
készítéséhez.
A curry egy fűszerkeverék, állandó alkotórészei:
koriandermag, chili,-paprika, mustármag, (római)kömény, őrölt kurkuma és
friss currylevelek, fokhagyma.
Használható rizshez, csirkehúsokhoz, thai és indiai ételekhez.
Rendkívül erős illatú fűszer, ezért az étellel együtt főzhető, forralható, semmit nem veszít aromájából.
Jól
használható forralt borok, gyümölcslevesek, befőttek és kompótok
készítésénél. Őrölt állapotban almás, cseresznyés és meggyes sütemények,
rétesek, édes töltelékek, krémek, mézeskalács, fánk, tejes ételek
ízesítője. Néhány sültnek is (pl. kacsa, bárány) kiváló fűszere lehet.
A magyar konyha elképzelhetetlen fokhagyma
nélkül, pedig nem is magyar fűszer, hanem ázsiai. Gerezdenként,
összezúzva vagy szárítva és porítva (például fokhagymasóként) egyaránt
használják.
Felhasználják levesek, főzelékek, saláták, sültek,
húsételek, töltelékek, vadhúsok, pácok, szószok, kolbászáruk
készítéséhez, de kedvelt a pirítóskenyér vagy a lángosok ízesítéséhez
is
.
A növény gyökere adja az utánozhatatlan ízt,
aromát. Intenzív aromája miatt adagolásával takarékosan kell bánni, mert
túladagolva kellemetlen, kesernyés ízt ad az ételnek. Az indiai konyha
fontos fűszere.
Levesek (hús-, bab-, burgonya-, gyümölcs- stb.),
levesgombócok, burgonya-, és babfőzelékek, szószok, húsételek, vadhúsok,
mártások, sütemények (mézeskalács, keksz stb.), forraltbor, likőrök,
pálinkák, keleti ételek, valamint uborka és tök eltevésénél is használt
kitűnő ízesítő. Tejes és gyümölcsös italokhoz, gyümölcssalátákhoz jó
kiegészítő.
Kámforos illatú és aromás fűszer. Majoránnával,
rozmaringgal, babérlevéllel, szerecsendióval és zsályával együtt
ízletes. Szárított hajtásait fűszerként is hasznosítják, főleg a
konzerviparban a paprika és az uborka savanyításánál. Néhány országban
igen kedvelt húsfűszer: majoránnával, babérral, szerecsendióval,
rozmaringgal, zsályával keverik.
Felhasználható nehezebben
emészthető leveseknél: bab-, borsó-, burgonya-, paradicsom-,
káposztalevesnél. Baromfi- és marhasültekbe, májas ételekbe, töltött
káposztába, vadasba, véres és májas hurkába és kolbászokba.
Átható, nehéz aromájú fűszer. A kapor jellegzetes
ízét illóolajainak köszönheti, amelyet a növény minden része termel.
Ezek védelme érdekében csak egy-két perccel tálalás előtt adjuk az
ételhez.
A legismertebb felhasználási módja a kovászos uborka és a
tökfőzelék. Ezenkívül levesek, főzelékek, saláták, egyes burgonya és
gombaételek, körözöttek, sajtételek, mártások ízesítésére is használják.
Készíthető belőle kaporszósz főtt marha- és tyúkhúshoz, húsgombócokhoz.
Segítségével remek fűszervaj készíthető. A skandináv konyhában a kapor
halételek gyakran kizárólagos fűszere. A kinyílt virágtányér kiváló ízt
ad olajnak, ecetnek.
Fanyar, érdekes íze miatt más fűszerekkel ritkán
kombinálják. A kömény érett termését szárítva egészben, vagy őrölve
használjuk.
A kömény a káposztafélék jellegzetes ízesítője.
Káposztasaláta, kelkáposzta főzelék, rakott kel, frankfurti leves,
savanyított káposzta elképzelhetetlen nélküle, valamint zsíros nehezen
emészthető sültek, liba,- kacsa,- sertéssültek ízesítésére használják.
Bizonyos ételekbe (saláták, körözött) beleszórjuk, másokba
(kelkáposztafőzelék, húsok) belefőzzük, a rántott levesnél
(köménymagleves) viszont a rántásba tesszük. Burgonyás, túrós ételek, kolbászfélék, puha sajtok, péksütemények, pogácsák ízesítője.
Az élénkvörös színű kurkuma őrlemény kis
mennyiségben narancsra és gyömbérre emlékeztető zamatot kölcsönöz
ételnek, ám töményen igen csípős és kesernyés. Erőteljes aromája miatt
csak mértékkel adjuk az ennivalóhoz!
A Worcester-mártás és a curry
fűszerkeverékek alkotórésze. Kellemes ízt és színt biztosít a párolt
rizsnek, de használják tésztafélék, (hús)levesek színének, ízének
javítására is.
Európában leginkább méregmentes sárga festékanyaga
miatt kedvelik, melynek köszönhetően természetes ételszínezékként (pl.
likőrök megfestésére) használható.
Erős, zellerre emlékeztető, fűszeres illatú növény.
Levesek,
főzelékek, saláták, diétás ételek és italok, ecetek fűszerezésére, de a
likőr- és konzerviparban is nélkülözhetetlen. Levelét levesekbe,
salátákba, sajtokhoz, magját kenyértésztákhoz, salátákba, rizshez,
likőrökhöz, meghámozott gyökerét pedig levesekbe tehetjük.
Erősen aromás, kellemes illatú, kesernyés ízű. A növény szárított, morzsolt levele és virágzata a fűszer.
Felhasználható
levesek (főleg krumpli- és gombaleves), főzelékek (krumpli-, bab-),
mártások, húsételek, köztük szárnyas és vadhúsok, továbbá
húskészítmények (májgombóc, pástétomok, kolbász, hurka), valamint borok
ízesítésére. Kacsa, bárány, birka, ürü, továbbá grillételek, májas és
véres töltelékek elkészítésénél szinte nélkülözhetetlen, mert tompítja
vagy elveszi a húsok mellékízét.
A jellegzetesen túlságosan erős illatát az ételekbe keverve elveszti, így nagyon kellemes aromát ad az ételeknek.
Leveseket,
burgonyás ételeket fűszerezhetünk vele, vagy főzhetünk belőle
medvehagyma-krémlevest, illetve a hűtőszekrényben tárolható pestóként,
ami rizses és tésztaételek szószaként is finom. További felhasználási
lehetőség, ha a spenóthoz hasonlóan készítjük el főzelékként. Rántás nem
szükséges hozzá, illetve enyhén párolva, majd összeturmixolva, igazán
finom étel.
Frissen a hagyma és a fokhagyma ízére emlékeztet.
Szinte mindig frissen használják, mert szárítás közben ízei teljesen
elvesznek.
Kítűnő fűszerezője a burgonya-, bab-, borsó és
húslevesnek, a burgonya-, uborka-, francia-, hús, virsli- és vegyes
salátáknak, valamint különböző sülteknek, halaknak, tojásételeknek,
mártásoknak. Fontos ízesítője a lágy sajtoknak, különösen a friss
gomolya, túró, vagy más lágy friss sajtféléknek.Én legjobban vajas
kenyérre szeretem apróra vagdalva szórni.
Aromája a majoránnára
és a kakukkfűre hasonlít. Frissen leszedett leveleit salátákhoz adják.
Virágzó hajtásait vágva vagy morzsolva árusítják. Mióta a zacskókon a
„szurokfű" feliratot „oregano" váltotta fel, rendkívül divatos fűszerré
vált. Egyes levesek, főzelékek, húsételek (sertés- és marhahúsok),
töltelékek, pástétomok, mártások és halételek ízesítésére használják. Pizzák,
olasz tészták klasszikus fűszere, de különféle zöldségekhez, mediterrán
salátákhoz is használhatjuk. A görög saláta jellegzetes ízét, illatát
is az oregano adja. Kiválóan alkalmas tojásos, paradicsomos, sajtos
ételekhez is.
Zöldjét frissen vagy szárított állapotban
használjuk és közvetlenül a tálalás előtt adjuk az ételekhez, míg a
sülteknél együtt sütjük a húsokkal.
Felhasználása szinte
kimeríthetetlen: levesekhez, töltelékekhez, főzelékekhez, főtt és
pirított burgonyához éppúgy használják, mint tojásételek, saláták
díszítéséhez. Alkalmas a szárnyasok kellemetlen illatának
megszűntetésére is, ilyenkor a liba, kacsa hasüregét dörzsöljük be vele.
A pirospaprika a magyar
konyha leggyakrabban használt fűszere, pedig csak kb. 200 éve
honosodott meg Magyarországon. Három fajtája ismert: az édesnemes, a
félédes és a csípős.
A magyaros ételek nélkülözhetetlen
fűszere, emellett mártásokhoz, salátákhoz, húsokhoz, körözöttekhez és
levesekhez használják. Fontos, hogy a paprikát nem szabad forró
zsiradékban hosszan pirítani, csak megfuttatjuk benne, mert elveszti
piros színét, megbarnul és keserűvé válik!
Enyhén kámforos illatú, keserű, aromás ízű.
Mártások,
vadas és szárnyas sültek, zsíros húsételek (rostonsültek, rablóhús)
töltelékek, valamint gombás ételek kedvelt fűszere. Különösen jó
zsályával és hagymával együtt pácok, szószok és bárányhús ízesítésére.
Étvágyfokozó, illetve emésztést elősegítő hatását használják fel az
ételkészítésnél, amikor a baromfi-, bárány-, vadhúsokat sütés előtt
rozmaringlevéllel szórják be. Hasonló hatást érhetünk el, ha a burgonya,
borsó, spárga főzőlevébe rozmaringágat dobunk.
A szerecsendió kellemesen aromás, de erős fűszer,
óvatosan kell használni. A termésből kifejtett magját szárítva,
egészben, vagy őrölt formájában használjuk.
Hús- és zöldséglevesek,
mártások, főzelékek, burgonyás ételek, vagdalt húsok és halak, vadételek
ízesítője. Használhatjuk még mézes süteményekhez is, de mérsékelten
adagoljuk, mert csípőssé teheti a süteményt.
A szegfűszeg íze igen erős, ezért ne használjuk
túl nagy mennyiségben, mert így könnyen élvezhetetlenné, keserűvé teheti
az ételt!
Ázsiában, a Közel-Keleten és Észak-Afrikában húsételekhez
adva is népszerű, Európában inkább édességek (gyümölcslevesek,
sütemények, lekvárok, befőttek) és a forralt bor kedvelt ízesítője,
illetve a közismert Worchester szósz nélkülözhetetlen összetevője.
Csillagánizzsal, szecsuáni borssal, édesköménnyel és fahéjjal együtt a
távol keleti konyha híres Ötfűszer-keverékét alkotja, amely a sült húsok
megszokott aromáját igazán pikánssá, egzotikussá teszi.
Fűszeres illatú, kissé kesernyésen csípős ízű
fűszer. Használhatjuk zölden, sóba vagy ecetbe eltéve a leveleit. Az
erdélyi konyha egyik legjellegzetesebb ízesítője.
Különösen füstölt
húsokból, borjúból, birkából és bárányból készült levesek kedvelt
ízesítője. Ezen kívül szárnyasok, hal- és vadas ételek, zöldbab-,
borsó-, és burgonyafőzelék illetve tojásos és gomba ételek ízesítésére
kiváló. Alkotórésze mustárnak és fűszerecetnek. Jellegzetes finom ízt ad mártásoknak: például a berni mártásnak vagy a tartármártásnak.
Jellemző illatú, kesernyésen aromás ízű növény. A
levelek aromája igen átható, ezért óvatosan bánjunk vele, de eltérően a
fűszerek zömétől, a zsályát együtt főzhetjük a zsíros húsokkal.
Elősegíti
a zsíros ételek emésztését. A kacsa-, liba-, pulyka-, vadhúsok,
hústöltelékek, máj, főtt és sült halak, pástétomok, sajtok, főtt
tészták, saláták ízesítésére is kiváló.
|
|
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése