2017. február 26., vasárnap

GOFRI RECEPT




Hozzavalok


  • 50 dkg liszt
  • 25 dkg margarin
  • 5 dl tej
  • 4 tojás
  • 4 evőkanál cukor
  • 1 tasak sütőpor
  • vanilia
  • csipet só

Elkeszites


Nagyon egyszerű az elkészitése.
A lisztet elkeverjük a sütőporral.
Egy másik edényben a kissé megolvasztott, de nem forró vajat/margarint habosra keverjük a vaníliás cukorral, a sóval, a cukorral, majd az egyenként hozzáadott tojásokkal.
A sütőporos liszttel csomómentesre keverjük a tojásos masszát, és a tejet fokozatosan adagolva sűrű, palacsinta tészta szerűvé keverjük.
A gofrisütőt előmelegítjük, és egy adag tésztát a formába töltve kb. 2 perc alatt megsütjük.
Nem kellett olajazzam a gofrisütőt.
                                     

                                        ******
A gofri eredete

A gofri története jelentős múltra tekint vissza: már az ókori görögök is sütöttek forró vaslap között ostyákat. Néhány ezer évvel később pedig egy kreatív kézműves ötlete volt a bordázott forma, amely a méhkaptár mintázatára emlékeztetett (ennek a neve franciául a gaufre). A brüsszeli verzió Amerikában csak az 1964-es new york-i világkiállításon debütált (és mivel Brüsszel beazonosítása problémásnak bizonyult, ott a mai napig belga gofri-ként ismert). Itt többnyire reggelire fogyasztják, ropogósra sütött szalonnával és juharsziruppal, és csak ámulnak meglepődve, amikor Belgiumban tapasztalják, hogy ez valójában egy édesség.

A gofrit egyébként világszerte fogyasztják, de főleg Belgiumban és az Egyesült Államokban szeretik. Gyakori feltét még a méz, a csokiszirup vagy épp a fagylalt.

A mai gofri története egész a középkorig nyúl vissza, amikor még a neve is más volt: az alnémet wafel (‘méhlép’, ebből ered az angol waffle is), mert a tészta mintázata a méhsejtekére emlékeztet.

Bár sokan úgy tudják, a gofri egy amerikai termék, nos nem az, eredetét tekintve európai. A Németalföldön sütötték a belga cukrászok, akik a maradékokat igyekeztek ehhez felhasználni, hogy ne menjenek kárba. Két vaslap között sütötték ki a tésztát, a vaslapok mintázatának lenyomatába pedig mézet csorgattak, majd árusították. Az amerikai waffle változat az amerikaiaknak készült az 1964. évi new york-i világkiállítás alkalmából.

Ma már persze elkészítése nem igényel hatalmas előkészületeket, a különféle gofrisütők színesebbé teszik a konyhai sürgölődést. Aztán, ha valaki úgy érzi, hogy gyakorlatilag gofrifüggő, akkor semi esetre se essen pánikba, hiszen tetőtől talpig ruházkodhat gofrimintás holmikkal két gofriétkezés között pl. pólóval, tornacipővel, pulóverrel. És hogy a tévhit, miszerint a gofri ameriakai miért alakuhatott ki bennünk? Nagy valószínűséggel azért, mert maga az amerikai elnök gofrievős képe is bejárta a világhálót.

Forras : innen...

2017. február 22., szerda

SAJTSZÓSZOS TÉSZTA



Hozzavalok


  • 40 dkg tészta ( penne)
  • 3 evőkanál vaj
  • 1, 5 evőkanál liszt
  • 30 dkg sajt (trappista és parmezán)
  • 5 dl tej
  • 20 dkg tejföl
  • só, bors

Elkeszites


A tésztát sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük. 
A vajat felolvasztjuk, a lisztet hozzáadjuk és csomómentesre kavarjuk. 
A tejjel felöntjük és lassú tűzön főzzük amíg forró lesz, majd a reszelt sajtokat is beledolgozzuk. Fűszerezzük és belekeverjük a zúzott fokhagymát, majd addig főzzük, amíg besűrűsödik, levesszük a tűzről és a tejfölt is belekeverjük. 
A tésztához kavarjuk és kínálhatjuk is.

Lehet,hogy a tej és a tejföl soknak tűnik, de nem kell félni mert a tészta felveszi...

2017. február 21., kedd

TÚRÓS SAJTOS KRUMPLI


Hozzavalok

  • 1, 5 kg krumpli
  • 3 fej nagyobb hagyma
  • 20 dkg juhtúró
  • 10 dkg reszelt sajt
  • 1 nagy pohár tejföl
  • 4 tojás
  • 1 púpos kanál liszt
  • 4 dl tej
  • 5 dkg vaj
  • só, bors ízlés szerint
  • kevés vegeta ( elhagyhato)

Elkeszites


A krumplit hejaban megfozom, amikor langyos, akkor meghamozom, es felreteszem,hogy teljesen kuhuljon.
A hagymat aprora vagom, keves olajon, allandoan keverem, ameddig pirulni kezd.
Elkeszitem a besamel martast.
A lisztet a tejjel csomomentesre keverem, es allando keveres mellett tejfol surusegure fozom.
Meg forron hozza keverem a vajat.
Utana hozzadom a tejfolt, jol osszekavarom, utana pedig a tojasokat, es megint jol osszekeverem.
A krumplit karikara vagom, hozzaadom a piritott hagymat, sozom, borsozom, es osszekeverem.
Egy tepsit kikenek olajjal, es megszorom zsemlemorzsaval.
A hagymas, krumplis kevereket a tepsibe simitom.
Utana rea morzsoltam a turot.
Raontom a tejfolos kevereket, utana a tepsit megrazogatom,hogy a tejfolos massza kisse osszekeveredjen a krumplissal.
A tetejet meghintem reszelt sajttal.
Elomelegitett sutoben, kozepes tuzon addig sutom ameddig a sajt megolvad es pirulni kezd...

2017. február 20., hétfő

VARGABÉLES



Hozzavalok


  • 75 dkg tehéntúró
  • 25 dkg keskenyebb metélt
  • 5 db tojás
  • 2 dl tejföl
  • 20 dkg cukor
  • 1  citrom reszelt héja
  • 2 evőkanál búzadara
  • vaj a tepsi kikenéséhez zsemlemorzsa

Elkeszites


Először is a tepsit kikenem vajjal, meghintem zsemlemorzsával.
A finommetéltet, lobogó sós vízben pár perc alatt kifőzöm, leszűröm, majd hideg vízzel leöblítem.
A tojások sárgáját a cukorral és a vaníliával fehéredésig, habosra keverem.
 Hozzáadom az áttört túrót, a citrom reszelt héját, a tejfölt,  és a búzadarát. 
Jól összekeverem, majd hozzáadom a lecsepegtetett finommetéltet és összeforgatom, hogy egyenletesen elkeveredjen. 
A tojások fehérjét kemény habbá verem és óvatosan hozzákeverem a masszához. 
Az egész masszát beleöntöm óvatosan , és így teszem be az előmelegített sütőbe. 
190 fokon kb 50 percig sütöm, majd tűpróbával ellenőrzöm. 
Ha megsült, a sütőt lekapcsolva kissé kinyitom az ajtaját és hagyom langyosra hűlni.
 A réteslapot most kihagytam...


******

Darvasék és a vargabéles

Annyi bizonyos, hogy a vargabéles Erdélyből származik, méghozzá Kolozsvárról, egyenesen a Darvasék vendéglőjéből - tartja a fáma. Bár egyesek tudni vélik, hogy ha nem is cipész, de egy Varga nevű kolozsvári vendéglős volt a keresztapja és feltalálója ennek az egyedülálló bélesnek. Más eredettörténet szerint viszont a vargabéles nem Darvasék konyháján kezdte a karrierjét, hanem Marosvásárhelyen, a Tag vendéglőben.

Darvas István és két lánya: Marika és Klárika

Túrós is, tésztás is, réteses is - imádnivaló!
De mi is a vargabéles, ami ilyen rejtélyes körülmények között született? A bélesek - vagyis az ezzel-azzal töltöttek – között, ez a bizonyos Varga vezetéknevű, túrós krémmel készül, hol vajas-omlós tésztarétegek között bújik meg, hol két vékony réteslap ad számára keretet.


 A Darvas vendéglő kertje

 A Darvas vendéglő


Ennek a tésztának a mikéntjét és elkészítésének minden csínját-bínját olyannyira a korábban említett Darvas-család tudhatta magáénak, hogy még a háború alatt is az ő vargabélesüket vitték taxival a kolozsvári reptérre, s reptették Pestre, hogy a Gundelbe érkező vendégeknek fel tudják szolgálni.

Darvaséknál a hírnevet a családfő remek flekkenjei és a háziasszony csodálatos ételei alapozták meg. Az asszony tehetségének ékes bizonyítéka, hogy a vargabéles igen hamar a kolozsvári ínyencek nagy kedvencévé és elmaradhatatlan desszertjévé vált.

Darvas Marika

Ehhez a desszerthez - akár a többi általa készített ételhez - Darvasné maga válogatta az alapanyagokat. Ennek köszönhető, hogy amikor egyszer nem kapott kellő mennyiségű túrót, akkor a konyhán fellelhető, már kissé savanyú tejből, frissen, maga által készített túróval egészítette ki. Ettől a savanyított tejből készített túrótól állítólag pikánsabbá vált a töltelék íze, s a már sikeres múltra visszatekintő sütemény még szélesebb rajongótáborra tett szert.

A Darvas vendeglő helye,ma

2017. február 18., szombat

PARADICSOMOS ZÖLDBABFŐZELÉK KOLBÁSSZAL




 Hozzavalok


  • 1 nagy doboz zöldpaszuly konzerv
  • 1 kis fej hagyma
  • 2-3 dl. sűrű paradicsomlé
  • só , bors (ízlés szerint)
  • keves vegeta (elhagyhato)
  • olaj a hagyma parolasahoz
  • 1 evőkanal liszt

Elkeszites


A hagymat aprora vagom, es keves olajon uvegesre parolom.
Felontom keves vizzel, sozom,borsozom,vegetazom, es fozom addig ameddig a hagyma kicsit megpuhul... ez csak nehany perc.
Hozzaadom a zoldpaszulyt, es osszekeverem ovatosan.
A lisztet csomomentesre keverem keves vizzel, es a paradicsom levevel, es a paszulyhoz adom.
Nehany percig fozom, hogy besűrüsodjon.
Ha sűrünek talaljuk, akkor, potoljuk paradicsomlevel.
Megkostoljuk, es ha kell, akkor utana izesitjuk.
Izles szerint tehetunk bele citromlevet,cukrot.
En, szaritott zoldkaprot tettem hozza a vegen.
Fustolt kolbaszt sutottem melleje.


ZÖLDSÉGES SERTÉS PAPRIKÁS



Hozzavalok


  • 40 dkg sertéshús
  • 2 nagyobb sárgarépa
  • 5 dkg zöldborsó (fagyasztott)
  • 1 kissebb üveg gomba
  • 1 darab zöldpaprika
  • 1 fej hagyma
  • só, bors, pirospaprika ( izlés szerint)
  • 1 leveskocka (elhagyhato)
  • laj a hagyma parolasahoz

Elkeszites


A hagymat uvegesre paroltam.
Hozzatettem a kockakra vagott hust, es a zöldpaprikát, addig paroltam, ameddig a hus kifeheredett.
Fuszereztem : so,bors,piros paprika.
Felontottem annyi vizzel, hogy eppen ellepte.
Amikor a hus felig megpuhult, akkor hozzatettem a felszeletelt sargarepat, es a zoldborsot.
Tovabb foztem.
Amikor szinte kesz lett, akkor hozzatettem a konzerv gombat, es addig paroltam, ameddig minden jo puha lett.
Köretnek lehet melleje tenni : krumplipurert, tort burgonyat, makaronit,parolt rizset, nokkedlit....

2017. február 15., szerda

HÚSSAL TÖLTÖTT TÉSZTA



Hozzavalok


  • 1 csomag fagyasztott leveles tészta (80 dkg)
  • 50 deka darált hús
  • 2 gerezd fokhagyma
  • só, bors
  • 1 dl tejföl
  • 1 kis fej hagyma
  • olaj a hagyma párolásához
  • 1 tojás a kenéshez

Elkeszites


A hagymát aprora vágom és üvegesre párolom.
Beleteszem a darált húst és sózom borsozom átpirítom.
Amikor kész hozzáadom a fokhagymát,és végül tejföllel felöntöm.
Egy kicsit még összefőzöm, átkeverem. Majd leveszem a tűzről és kihűtöm.
A tésztát külön- külön kinyújtom tepsi nagyságúra sütőpapíron.
Így teszem át a sütőlapra/tepsibe.
A széleit ferdén bevagdosom.
A kihűlt tölteléket hosszában a tészta közepére teszem, és felváltva egyszer az egyik, majd másik oldalt hajtom fel a töltelék tetejére. (így lesz a teteje olyan mint egy fonat)
A két végét külön behajtom.
Tojással lekenem és megsütöm.
A hússal töltött kelt tészta tetejét sütés előtt megszórhatjuk reszelt sajttal is.